A chef Helena Rizzo comemora, em março, os 20 anos do restaurante Maní com uma série de novidades que reforçam sua conexão com a culinária brasileira. Para marcar a data, a casa passou por uma renovação no ambiente e prepara um jantar inédito que reunirá ex-chefs que fizeram parte da história do restaurante.
Conhecida por sua cozinha autoral e estética minimalista, Helena vem aprofundando cada vez mais sua relação com ingredientes e referências do Brasil. Se no início o Maní tinha um cardápio com forte apelo saudável e toques de vegetarianismo, hoje a proposta ganhou um caráter mais brasileiro e autoral, com pratos que dialogam com ancestralidade, arte e identidade cultural.
Ambiente renovado, essência preservada
A repaginação do espaço respeitou o clima descontraído que sempre marcou o restaurante. O novo projeto combina madeira de demolição, paredes com textura manual que remetem ao imaginário rural brasileiro e cobertura de taquara, referência à cultura caiçara paulista.
O bar também ganhou destaque, com um imponente balcão em pedra branca bruta, reforçando a estética contemporânea da casa.
Jantar comemorativo reúne antigos chefs
Para celebrar as duas décadas, Helena e o chef belga Willem Vandeven seu braço direito na cozinha receberão três nomes que já integraram a equipe do Maní: Ivan Ralston, Ian Baiocchi e Thais Alves.
O encontro promete um clima de reencontro e nostalgia, revisitando pratos emblemáticos da trajetória do restaurante. Entre as criações previstas está uma versão da tradicional bochecha bovina, preparada com feijão-branco, milho, abóbora e pipoca de quinoa, em diálogo com influências da cozinha andina.
Thais Alves pretende reinterpretar dois clássicos do Maní: o mil-folhas de beterraba e o tartar de vieira com espuma de amendoim, criando novas entradas a partir desses ingredientes.
Filosofia e legado
Mais do que técnica, os ex-integrantes destacam a filosofia de trabalho construída por Helena ao longo dos anos: um ambiente respeitoso, criativo e aberto a transformações. A chef é reconhecida pela capacidade de evoluir sabores e estética sem perder sua identidade autoral.
Ao longo da trajetória do Maní, a pesquisa com ingredientes brasileiros tornou-se um caminho natural. Helena explorou intensamente produtos como a jabuticaba, transformando-a em sopas frias, sobremesas, pérolas fermentadas e combinações com tomate e ervas, sempre valorizando acidez, frescor e complexidade de sabor.
Um novo ciclo
Ao completar 20 anos, o Maní reafirma seu papel como um dos restaurantes mais influentes da gastronomia brasileira contemporânea. Entre tradição e inovação, Helena Rizzo segue ampliando possibilidades de sabor, mantendo viva a essência criativa que marcou a história da casa desde sua inauguração.
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