Cada tipo de carne tem uma função diferente na cozinha. Escolher o corte certo pode transformar completamente o resultado da sua receita. Veja para que serve cada um:
LAGARTO
Um corte magro e firme, ideal para cozimentos longos.
Carne de panela
Assados
Carne desfiada
Quanto mais tempo cozinha, mais macio fica.
COXÃO MOLE
Um dos cortes mais versáteis do boi.
Carne de panela
Bifes macios
Assados
Possui fibras mais delicadas e ótima suculência.
MAMINHA
Conhecida pelo sabor e maciez.
Panela de pressão
Forno
Churrasco
Possui uma capa de gordura que ajuda a manter a carne úmida.
PATINHO
Uma das carnes mais magras disponíveis.
Bifes
Carne moída
Strogonoff
Excelente para quem procura menos gordura.
FILÉ MIGNON
Considerado um dos cortes mais macios do boi.
Medalhões
Bifes
Molhos especiais
Praticamente derrete na boca.
ALCATRA
Equilíbrio perfeito entre sabor e maciez.
Churrasco
Grelha
Bifes
Um dos cortes favoritos dos brasileiros.
FRALDINHA
Muito saborosa e com fibras longas.
Grelha
Churrasco
Assados
Quando preparada corretamente fica extremamente macia.
CONTRAFILÉ
Corte clássico dos churrascos.
Grelha
Chapa
Churrasco
Possui excelente marmoreio e muito sabor.
PICANHA
A estrela dos churrascos.
Espeto
Grelha
Churrasqueira
Sua capa de gordura proporciona sabor único e muita suculência.
MÚSCULO
Rico em colágeno natural.
Sopas
Ensopados
Caldos
Após longo cozimento fica extremamente macio.
ACÉM
Excelente custo-benefício.
Carne de panela
Ensopados
Hambúrguer artesanal
Muito saboroso quando cozido lentamente.
PALETA
Possui ótima combinação de carne e gordura.
Ensopados
Carne desfiada
Cozidos
Ideal para receitas que exigem cozimento prolongado.
REGRA DE OURO
Carne de panela → Lagarto, Coxão Mole e Maminha
Grelha → Alcatra, Fraldinha e Contrafilé
Churrasco → Picanha, Maminha e Fraldinha
Ensopados → Músculo, Acém e Paleta
Humberto G. Aliperti
Editor-Jornalista
HostingPRESS Agência de Notícias de São Paulo
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